レストランひげじいの海賊船

　今年も料理人のたまごがひげじいへ実習にきてます。


今回で松本調理師学校の実習生を迎えるのも三回目、人それぞれの
志を持ち望んでますね。
　私も松本調理師学校を出てるので　実習生が来ると昔を思い出します
自分の事を思うと　なぜ言ったかと言うと近くて　とりあえず進学であった
位でしか　調理師学校へ行った理由がない事が　情けないです
　車を買うために　毎日飲食店のバイトに明け暮れてました。

学生の自分にとってアルバイトに出かける時に　親には「仕事に行ってくる」と
言って出掛ける、こんな事ですが自分が大人っぽくてかっこいいと思ってた
そして料理のアルバイトが、楽しいと言うか自分の一部になり
「これが自分にあった仕事なんだ」と思い始めた。

調理師学校を出たは良いけど　本当に大変なのはそこからでして
　今はこうしてひげじいで好きにやってる自分ですが　
就職したての若い頃は友達や同年代の奴らは、みんな遊んでるのに
自分は朝から晩まで皿を洗い、雑用ばっかしをしてるのが
本当につらかったし　我慢の連続でした。
　
この辛さや我慢が今につながったので　今思うとそれも良かったのですが
当時の自分は　いつも何かを恨んでましたね。



若者よ時には「努力」より「我慢」が必要な時もありますぞ！　

　　  

　お返事が遅くなりまして　すいません出張行ってました。

　今回は私の軽率な記事のせいで皆様に大変ご迷惑をおかけいたしました
沢山の方から心配の電話なども頂きました　見てる方全てを巻き込んでしまった
事なども含めお詫びいたします。

　まずは一番の問題点からの話、ティータイムにお店を閉めました
これにつきましては　年中無休で一日中空いてるひげじいですがティータイム営業
出来ない時があります　予約が多い時の席移動や料理準備のためと　人がいなくて
休憩が回らない時、私のお仕事の都合で急になる日もたまにあるのでわかっている
限りでは　すぐに告知を出しております。
店を閉める時間は決まっていまして　3時半から五時までです
きっと来て頂いても　空いてなかったという方はこの時間にあたってしまったのでしょうね
　最近で言うとおとといの改装の時以外はお店を休んだ日はありませんでした
楽しみにして頂いたのにすいませんでした　ここで私は店をずっと開けて
スタッフが休憩なしで働く事になったしまうようなら迷わず一度お店をクローズにします
　予約や問い合わせがある時は必ず開けておきますので心配な方は
大変すいませんが　一度お問い合わせください。

川へ遊びに行った日も　休憩をするためにティータイム閉める事が決まっていた日で
昼の目標達成の事につきましては　書く必要無かったのですが今までで一番
良かったので　嬉しくて書いちゃいました。これが悪かったですねすいません

　ブログで告知すれば良いのではないかと　言う方もおられると思いますが
なかなかそこまで書ききれません　これについては何を言われても仕方ない事では
ありますが　私達も余分に人を雇うわけにもいかない事や　ピークタイムのランチと
ディナーを元気に営業するための事だとご理解ください。


　この｢レストランひげじいの海賊船」を書いているにあたって　最初なんて自分の
タイピングの練習の場としか考えていませんでしたが　今では「宣伝の場」「業務内容の事」
「私の感じた事や思った事」｢私達の過程」「「私だけでなく愉快なスタッフの紹介」
などを紹介する場だと思ってます　ショップの宣伝だけで無い所を大事にしたいと思って
書いております。
また　これからお店をやる人が参考にもなればいいとも思いますし　同業者さんへの
隠れたメッセージなども踏まえ書いてます
　
「弁当弁当」とありましたが　ひげじいはお弁当も出来ると言う事を知って頂かないと
行けませんよね　ちょっといやらしいかも知れませんが　きっとコメントをくれた方は
ひげじいにはお弁当もあると言う事をわかって頂けましたよね

「お金お金」は　そんなイメージが伝わってしまっている事を　恥ずかしくと思います
　私に取ったら　お金お金は後からついて来てくれるもので　先の記事もそうですが
嬉しいのは　沢山の人が来てくれた事　宴会の予約が入ってくれる事　お弁当を
必要としてくれる方がいる事です　当然経営してくために　お金を稼がなければ
いけませんが　今は喜んで頂く事　認めて頂ける事を目標にやっています
　やればうまく行くなんて事ばかりでは絶対ないので　常に一生懸命試行錯誤です。

　知名度の事ですが　コメントを書いてくれた方々の意見は間違ってないです
私は有名になりたいです、正確に言いますと「ひげじいのプリンス」として
有名になりたいですね。何度も書きましたが私だけでなくスタッフも有名にしたいです
　食べ物を一生懸命作る事と　料理が美味しい　そんな事は当たり前です
　食べ物プラスαの楽しさも与えられる場所を作って行く事が　私達らしい
飲食店の場である　そこを大事にして行きたい、その為には私達の事も知って頂く
事も大事だと思い　皆でメディアに出るようにしています、不快に思われる方も
いると思われますが　これが私達のやり方です。
　今まで　何度も書いた事ですが　今のスタッフがずっとひげじいに居る事なんて
あり得なく　こうして三年間辞める者が居ないのすら奇跡です、更に私は皆が
この場を　踏み台にして羽ばたいてくれるのなら　それも経営者として
幸せな事ですよね。
　一つ残念な事は　今此処に集まってくれてるひげ軍団は優也以外は　面接らしい
面接もせずに募集もせずに集まって来てくれた奴らです　スタッフ皆個々の思いを
抱え　此処に集まりました皆も私と一緒で　ひげじいを上手く活かさなければ
行けない理由があります　一生懸命やっている人と言うのはカッコよく見えるものです
「イケメンレストラン」なんて言葉は　私達には全然関係ない言葉で　言われれば嬉しいのは
確かですが至福を感じていても　お客さんなんて来ません　皆必死にやって居ると
言う事をわかって頂きたいと思います。
　テレビもモデルも声をかけて頂ける事自体めったにない中で　本人が出たいと言うならば
これは店の事など　関係無くチャンスですよね　皆色んな事を経験して行けばいいんです
　出る出ないは本人が決める事です

　私はこのブログの中で頂ける　褒めてくれるコメントも　お叱りのコメントも全て受け入れ
良い事は喜び　良くない事も納得できる事は反省する事にしていていましたが　今回は
他店も交えてしまったので　こうして長い分を書き自分の意見も　書こうと思いました

　今回の中の一件のコメントは　内容もひどいので消させて頂きました。
顔の見えない方々からの意見　大事にして行きたいと思いますが、
書く時に少しだけ気を使って下さい　前にも何度かこんなようなことがありましたが　内容によっては
コメントを書いた本人だけでなく　沢山の方が不快な思いをする事になってしまいます
当然　私もこれから気をつけたいと思います。
　特殊なご意見や　お怒りの意見は出来ましたらフェローズＰＣへお願いします
　hige-jii@navy.plala.or.jp　

　こうして沢山のご意見を頂ける事は　幸せですね
コメントで言われた通り　一つ一つの行動を気をつけなければいけない時が来たみたいです
　お客さんが来て頂けてたのしい思いをして頂きたいのは当然一番ですが　
自分達が楽しむのも一番　お客さんを選ばず話しかけてくれるのなら話しますし　
私はお店の中でパソコンをやり　今、ブログ書いてるんだと思わせ興味も引き　
そして　全てをきちんとした上でスタッフと川へもお花見にも行きます。

　出して頂ける　メディアにも出して頂きます、いつまでたっても変えたくないのは
「お客様との距離の近い飲食店」。お客様と話をしたり　遊んでる時に
思いついた料理や内要こそ　人が求めている内容ってのが多いんですよね

　これからも　お客さんと良く接し　スタッフとの時間を大切にしながら
美味しい料理　楽しい空間を提供していきたいと思います。

　


　余談ですが　今回心配をして下さる方々からの　電話の中でナガブロさんから
電話が掛ってきました、　ナガブロさんも距離の近い管理屋さんですね　びっくりしました！