レストランひげじいの海賊船

　ゴールデンウイークを迎えておりますね

統計上　山形村のお店はゴールデンウイークが一番忙しくなります
本日もランチ営業に沢山のお客様にご来店頂き　ばたばたで楽しかったですね
汗かいちゃいました！！！

　田舎の田舎のこの場所へ　いつも着て頂けるお客様には本当に感謝です
今年のゴールデンウイークもはりきっちゃおう。

短い記事ですいません　  

　前回の絶品グルメイベントの続きで
ひげ家にこのゴールデンウイークから発売される　秘密兵器が
こちら


「贅沢牛タンかつ定食」

試行錯誤の結果　生では厳しかったので　柔らかく煮込んだ牛タンを
ドーンと２００グラムをカツにいたしました　柔らかい牛タンかつで
これどうなんだろうと思ってましたが　出来あがってみると　やはり牛タン
コクが違う！！！！！

お好みでおろしポン酢　わさび　しょうゆが付いています
オススメはわさび醤油　　　激うまでした　一度お試しください
調べたら世の中にあまり無かった「牛タンかつ」
とろろ定食が無くなった　いまこれからのひげ家の売りになって行きそうです
説明が長くなりましたが　お値段プレミア価格１９５０円です
一日１０食限定です！！！！！！！！！！！！！！！！！！売れるかな？　　









  

　ひげじいとひげ家に　このゴールデンウイークより
「絶品グルメ達」と題し　美味しい物を集めたフェアーを始めちゃいます

一部を御紹介していきますと！！


「コンビ煮込み」
人気の煮込みハンバーグに　ビーフシチューまでのっけてしまった凄い贅沢品です
パンが付いてお値段１５００円な～り！



「海賊スープスパゲティー」
こちらは様々な　魚介を惜しげなく使ったスープスパ
黄金のスパイス　サフラン風味でブイヤベース風がたまらない！！！
鍋でぐつぐつ出てきます　お値段１３５０円！！



「肉肉スパゲティー」
人気のミートソースに　ビーフシチュー用のお肉を乗っけて　感想はまさに「肉」
温玉が添えてあり　まぜてマイルド！！！　サラダ付きでお値段１５００円な～り！！


今度はひげ家より
「飛び出す海老玉丼」
これは　かなりふざけている一品　ひげ家で人気のジャンボエビフライを卵とじに
飛び出すというより半分でかかっている　エビ丼ですね
エビ好きにはたまらない　この丼１４００円な～り！！



「山賊三色丼」　
ひげ家と　ステップさんの共同開発弁当メニューが　食べれるようになりました
山賊焼きと　鶏照り焼き　鳥そぼろのしつこいまでのどんぶりで　たべごたえあり！！
お値段１２５０円！！！！

この他まだまだあります　一品秘密兵器があり　こちらはひげ家の売りになって行くメニュー
後日発表しますね
ゴールデンウイークは是非ともひげグループで美味しい時間をお過ごしください！！！  

　レストランバーくろひげも来月３周年を向かえます。
早いものですねもう３年ですよ　奇跡的に出来た二号店くろひげも三年の歴史の中で
人も変わり　料理も変わりながらも何とかやってこれましたね

　くろひげが私にくれた物事はとても多いですね
人との出会や　松本にある事によって出れるようになったイベント　山形村の店舗は
割と閉鎖的ですが　くろひげは違いました　社会へ窓を開けてくれる様な店でした
皆がアッと驚く三周年イベントも考えてますのでお楽しみに！！！！

　最近農業とお店の行き来でなかなか　パソコンの前に居られなく更新がまばらで
申し訳ありませんが　これからもひげじいの海賊船よろしくお願いします。
  

　更新が遅れてすいません。

本日のひげデリお弁当宅配は、「松本歯科大学」私が昔働いていた場所
辞めてからも良い付き合いが続いていて　歯科大の方もひげじいに来てくれるし
私も歯科大に遊びに行く　仕事を辞めた時には　辞めた後が大事で　良い辞め方を
すれば普通以上の関係を保つ事が出来るけど　辞め方が悪いと近づくく事すら出来なくなる

　私にとって今の歯科大は　昔の本当に働きに行くのが嫌な場所でしたが
こうして用事があったり　遊びに行くと身も心も引き締まる良い場所です
　
　歯科大には桜が咲いていました　ちょうど私も5年前の桜の咲く頃に辞めています
自分にもひげじいにも5年目の桜です　毎年の事ながらこうして時を積み上げる事が
出来るという事は　幸せな事ですね。


  

　「魚介のナージュ」

ワタリガニのビスクで　魚介をポッシェいたしました
甲殻類の旨味と更に魚の旨味が出ていてまさに「海」を感じるでしかない一皿
　この一皿を作るのに2時間かかります　ミルポワとカニをゆっくりソテーしながら
木べらでワタリガニを潰し続け良いタイミングでブランデーでフランべしたら
しっかり取ったフュメドポワソンで見込み、煮詰めを繰り返してカニの出しを取りつくし
　最後は米を入れて　軽くリエして　シノワでパッセ、野菜とカニを強く押し付け
出来る限り水分を絞り取る・・・・・・・・・・

　昔はこんな事ばかりやっていました
たまにやる　深いフレンチの仕事と言うのは楽しいかもしれない
いつかこんな料理ばっかの店やりますんで　お楽しみに！！！！！！  

　最近はひげ農場にいる事が多い私です
この4月は店で使う　葉物を植えたり　スイカの準備　長いもの準備と忙しいですね

　
　肥料をまき土を耕してばかりいます　そんな中「キング」の存在と言うのにとても感謝してます
キングと言っても　自分の父なのですがもう70歳も間近と言うのに豪快にでっかいトラクターを
乗り回す姿は　息子の私から見てもカッコよく惚れ惚れしてしまいます

　子供は親の背中を見て育つと言いますが　本当にそうですね
私がこの年になっても　まだ父の背中を見続けて居て「かなわんなー」と思い　
　自分も頑張ろうと思わされますの、親っていうのは大きな存在です

今年のひげ農場は派手に動きますので　ごきたいください！！！  

　岡谷市にある　ラーメン屋さん「麺心　祐庵」のオーナーは昔同じ所で働いていて
商売を始めようと準備している期間も一緒　オープンした都市も一緒
　今年　お互いに開店５周年を迎えようとしている　仲間です　
最近も野菜を納品しに行ったところ　店が忙しそうだったので私がそのまま手伝うなんて事も
よくあります　お互い適当なので来るもの拒まず助け合ってるみたいないい関係です
同じ時を生き　これからもきっとお互い仲間として商売をし続ける事が出来たらいいですね

　３年ほど前になりますが　コラボで祐庵と出た　「信州ラーメン博」
私の中で　祐庵オーナー（板長と呼びます）と苦労をしながら一緒にやったあの祭りは
今までの自分の人生の中で最高の仕事でした　ガムシャラもいいとこで、あんなに楽しい
仕事はなかなかないですね　自分の人生の中に刻まれた最高の時間でした
残念ながら　ラーメン博はもうやってませんがもう一度生きたいですね
　
　私にとって板長が元気で商売を続けて居てくれる事はとてもうれしい事です
自分の事のようにも思える仲間がいるって事は素敵な事ですね！！！！  

　春のお花見弁当　オードブル御予約受付中です！
行楽のシーズンがやってきました　今年もひげデリバリーの
美味しいお料理で楽しんじゃういましょう！！！！！！




内容は書いたらキリがなく　何でもありますのでお気軽にご連絡ください


ごれんらくおまちしてま～す！  

　なぜ店を掃除をするのかと言ったら　綺麗にするのではなく
お客さんが少しでも気持ちよく過ごせる環境を整えるためと考えるべき
綺麗にしようと思うと妥協する　でもお客さん目線で見ると気になるところがすぐ分かるはずです


　なぜ私たちが　出来る限りお客様をお見送りするかと言ったら
本当に「ありがたい」と感謝した時おのずお見送りしたくなる　望まないお客様も
いるかもしれませんが　これは私たちが勝手にやっている感謝のしるし


　なぜ笑っているかと言ったら　けして楽しい時ばかりでない時も
自分の気持ちで場を静めないため　お客さんに安心感を与えるため

何をやっても　お客さんの事　周りの事を考えた行動　何をやっても仕事と思った時点で
やらされている事なのかもしれないですね、でも気持ちの持ちよう一つで体と心が勝手に動くはず
　そこに起きた物事を良い方から見るか　悪い方から見るかで人の行動はだいぶ違い
それは行動や顔に現れる

毎日　毎日いろんな事が起きる中で常に前向きな気持ちを持ち
起こる事すべて　を良い方に考えられる人でありたいですね。

  

　私たちが出来る事は何でしょう？

それは　食を通じて人に喜びと感動を与え　社会に貢献する事かもしれません
自分自身で商売を始める時にひそかにこんな目標を持っていて　一店舗の頃は
出来ていたような気がする
　しかし店舗が増えるにつれて　やる事がとても多くなり　この気持ちを
忘れて行ってしまっていたかも知れません。

　だからみんなで会議をしました　
自分たちなりのサービス方法によって感動を与えられる　場所であるために出来る事を！


　そしてさっそく今日から　始めました「感動レストランひげじい」です
本日の感動を　ご紹介しますと　ディナーにごお子様のお誕生日会のご予約が入っていました
ケーキのご予約も入っていましたが　お店からサービスとして小さなケーキお誕生日のお子様より
お父さんお母さんへ「生んでくれてありがとう」とメッセージを付け　プレゼントさせていただきました
　それはもう喜んでましたよ！！

　
　わたくしたちグループはこんな事始めてみました　ご予約してくれると何かが起こるかもしれません
内容は秘密ですが　お客様の喜ぶ事をしていくグループでありたいと思います
　ご期待ください！！！！！！！！！  

　世の中　いろんな物の価格が上がって来て大変ですよね
身近なもので　ガソリンやガスの値段なんか高くって　生活しにくい世の中ですよ
まったく

　私たちの業種では今うなぎが特に高くなってきていて値段を聞いてびっくりですよ
ひげグループなんかは　何かの専門店ではないからまだいいとしても　たとえば
うなぎ一本でやってるお店なんかは深刻な問題ですよね　自分の生活にかかってきますから
これからどうなってしまうんでしょう　不安というのは尽きません



　とまあ暗い話ばかりしていてもしょうがないので前向きに生きましょう

我らがひげ農場のお野菜が　市内のセブンイレブンで多分　近々販売になりそうです
今は　松本駅前店だけですがこれから契約に入り市内何店舗か増えそうです　いい流れですね
ひげ農場のマークを見かけたら　是非お手に取ってみてください！
よろしくお願いします！！！！！
  

　お弁当を沢山持って松本大学へ行ってきました　毎度ありがとうございます
松本大学のキャンパスは広く綺麗で学生さんがうらやましいですね　とわ言ったものの
私のころには松本大学もなかったし、自分自身大学になんて行く気もなかった

　大学に行っていたら自分の人生はもっと変わっていたのかな？なんて考えながら
大学を後にしました　今思うと未来はどうであれ行っておけばよかったなんて思いますね

まだ友達が大学に行っているころから　私は働いていて自分がつらい修行で一番大変な時に
大学生として働いている　奴らを勝手に憎んでいた若いころの　あほな自分がいました
自分で行かなかったくせに勝手なものです
　
　今　私は若者に大学に行く事を絶対進めます。
それは人を使い商売をしていく中の経験から感じた　リアルな学歴による人の育ち方
勉強が出来る　出来ないの話では無く　心の感受性と心のゆとりの違いです
もちろん皆がみんなとも言わず　個人差はありますがやはり学歴が長いほうが
何かが違うんです　大学を出ていない自分にも言える事ですから何だか複雑ですけどね

　今なら　なんとなく解ります　なぜ大卒の方が初任給が高いのかって事が
まったく　生意気な事を行ってすいませんね。
　  

　結構仕事があるものですね　出張パーティーは
何だか最近慣れてきて　準備の段階でも時間を上手く使えるようになってきました
　昨日は　松本の会社様への出張パーティー　約70名様のお料理でした



レストランもそうですが　こっちの方も仕事として伸ばしていけたらいいですね
身近な場所でパーティーをしたい方や　お客様を招く場所でのお料理でお困りの方は
是非とも「ひげデリバリー」に御連絡下さい！！！！
すぐに駆けつけます



この他　各種お弁当　オードブル　仕出しなどどこでも行きます　よろしくお願いします！！

  

　ただいま出張ビュッフェパーティーの準備中です


　今日の仕事は大きな仕事です張り切っていきましょう

　ビュッフェパーティーはお客様の要望をきちんと形にしないと行けないんですよね
いわゆるお客さんの心を読んでいかないと　仕事にならない　大体打ち合わせをしている時の
お客さんの言葉は少なく　お客さん事態もどんなパーティー会場になるのか想像が出来てない
　そこで私の出番　提案をしてお客さんの想像をふくらましながらお客さんの頭の中にパーティー
会場を作り上げるこんな事ばかりしていると　お客さんが今何を考え想像しているのか
わかるようになってくる　不思議なものです

ひげデリはパーティーもプロデュースします　お困りの方はぜひご連絡ください！！！  

　自分に少しでも余裕が出来る所を探すとしたら　人がいてくれる所
店全体の事で行ったら　陽介（一志専務）や親方（総料理長）がしっかりその場に
居てくれる事が自分にとって助かる所、だから外に出れる
　
　最近誰かと話している時に仕事のパートナーについての話しをしました
おかげ様で私には素敵なパートナーが何人も居ます　でもこれって最初からパートナーでは
決して無かったと思う　自分が中心になりやってく以上パートナーを作って行く　育てて行く事が
後に　良いパートナーが居ると思える事に繋がるのだと思います

　

探そうと思ってもきっと無理　パートナーとは一緒に育ち　繋がり　助け合い
気がついた時にはパートナーと呼べる人が居るんですね

　4月から陽介に山形村に来て頂いています　
私は外でもっともっと皆にとって楽しい事を探してきます　陽介には全体を見てむらうので
もちろんくろひげにも居ます　皆さんよろしくお願いします。






  

　サボり気味でほんとすいません。

　バタバタが止まりません　本日これから料理教室に講師に行ってまいります
そして今週は　大きな出張パーティーがあり皆も準備に追われていて　店の中もバタバタ
こんな時もありますよね

　店だけならまだしも　ひげ農場も天候により作業できなかったりと言う事もあり
人を回してお手伝いと何だかやる事おおいです　今まで以上に頭パンクしそう！！

と言いながら　農場に手伝いに行くと昨日なんかは天気が良くあったかい
鳥が鳴き　気持ちの良い風が吹きそんな中で土いじりをしていると　やる事に追われている
心も忘れ　こんな感じの大地と共に生きる農家と言う人生でも良かったかな。と違う人生が
あった事も考えてしまいます　人って欲張りですね。


　  

四月ですね
ブログサボリ気味ですいません、真面目にかきます 少しお待ち下さい‼