レストランひげじいの海賊船

　私もいちよう経営者で自分の店の料理やドリンクがきちんと出てるのか
スタッフの対応はどうか？とかがとっても気になります
だからたまーに　ひげじいひげ家食べに行きますしくろひげも飲みに行きます

　とは言ってもオーナーが行くと気を使った物が出てくるのは当たり前です
いつものお客様に出してる物と変わらない物ですが　そうはいかないのが人間
緊張して持ってきたりする　これはしょうがない

　でもいつも出してる料理ではありますが厨房で味見した時の味と座席に座って
食べた料理の味はとても違うんです。
厨房だと味しか感じないけどお客としてお金を払いテーブルで食べると
値段も　雰囲気も味に加わり　その料理の価値が見えてくるこれって不思議な
感覚ですよね、自信がある料理でもなんで出ないのだろうと思った時
お客として試してみる事によって　店舗の雰囲気として合っていなかったり
値段が高すぎたり、又は逆に安すぎたりと答えが見えてくものです

　そして悪い所は直し　良い所は伸ば　私の仕事はこんな事の繰り返しですね。
  

今月の「長野こまち」
歓送迎会特集でレストランバーくろひげが
かっつり特集で食い呑み処ひげ家が載っております


　歓送迎会の季節がやってきました　くろひげの貸切プランをリーズナブルな
価格に設定してありますので　どんどん使ってくださいね
お祝いの料理や　ケーキも出来ますのでご希望の方はスタッフまでご相談ください！！


ひげ家の　山賊カレー
写真で見るより　器が物凄くでかいので結構がっつりです
ひげじい自慢のカレーを和風に仕立て　山賊焼きを乗せ　ご飯が御山のやばい奴です
見た目も面白いので　結構お客さんに喜ばれるメニューです
ぜひ　食い呑み処ひげ家でごしょうみください！！！  

　先日コメントにて　ご注意を受けました

その中に「事業拡大」と言う言葉があり　この言葉は私にとって
良く聞きく言葉であり　良く見る言葉です

　良い時は「凄いね」と言われ　悪い時は「事業拡大なんてするから・・・」から始まる
自分にとって怖い言葉の一つです　
ただ大きくしていきたいと　意気込んでいた頃は単なる勢いで言っている言葉でしたが
こうして自分でやってみると　事業を大きくする必要がある事に気がつきました

なんで事業を拡大するのか？
もちろんお金は稼ぎたい　でも商売をしていると、それは大した理由では無かった
私の思った事で言うと従業員を雇い、生きて行くためには売上がいるんです
会社は従業員の給料の他にも税金や保険などなどお金が掛る　売り上げを
増やし続けないと生きれないし生きていけないんです

　更に人は育つ　その時に会社や仕事内容に変化が無いと仕事がつまらなくなってしまう
みんな上に向かって行きたいんですよね　会社が前を向いて発展しないとスタッフが発展
するわけがない
　たまに考える事で「一店舗の時はそれでも今に比べると楽だった」と思う事が正直あります
でも一瞬考えて止める　そんなこと考えてもどーしようもないからです
只今五業態の事業を抱え　一生懸命やってもやっぱり問題は起こってしまう
　人が多くなり　お客様と接する場所も多くない　喜びも何倍　苦労も何倍に膨れ上がりました
でも目指す事は「お客様が喜ぶ事」これを目指してやっております
　まだまだやりたい事や　やらなければならない事が山ほどあり　その為に整えなければ
ならない環境も山ほど　人生は山が多いほど面白く　山が高いほど生きがいがある
褒められた事も　叱られた事も　注意された事も真剣に受け止めまだまだ
山をのぼっていきたいとおもいます。




一瞬に無くなった　黒ネコ「じじ」もまた帰って来た
お前も　俺と同じでひげじいが好きなんだな　
もっといい餌を必ずあげるからずっとそこにいなさい。

　  

　3月のひげやご宴会締めのデザートは「長いもミルク羊羹」
最近何度も新聞でとり上げられた　山形村と共に開発してきた羊羹です

　羊羹といっても口当たりは　ミルクを使いソフトに仕上げてあるのでクリーミーな口当たり
そして長いもの風味と青のりを　少量いれ長いもを引き立たせています
考えただけでもはっきりいって気持ち悪い！！！！！！！！

　なんて書いてはいけませんね　これがなんとも美味しいんですよ
まさに　新時代を切り開いて行きそうな味に仕上がっています
クリーミーな中に長いもが生きている感じとでもいいましょうか　これは試作でも大絶賛
これが話題になってくれればいいんですけどね　そんな簡単にはいかないですよね
　ご予約でお持ち帰りもおつくりいたしますので気になる方はお問い合わせください

ついでなんで　ひげじいでもデザートテイクアウトやっております！！



これからの時期のまとまった数のケーキでも
お誕生日用のケーキでもなんでもどーぞ！！！！！！！  

　ひげグループの２号店　レストランバーくろひげ
最近みょ～に盛りあがっています　昨日は知り合いとの話の場として私も行きましたが
沢山のお客さんがいて　熱気があって良かったですねー自分で言うのも何なのですけど！

　お店は良い時もなれば悪い時もある　きっと今は良い時だ
良い時こそ　なんで良いのか　どうしてお客さんが来てくれるかを前向きに考えられ時で
良い時にも理由があり　悪い時にも絶対理由がある

　昨日はそんなくろひげで仲間と話をも盛り上がり　とても良い時間が過ごせました　　
お客さんの盛りあがっている　風景　一生懸命なスタッフ達　一緒の席の良い仲間
昨日も良い一日でした　そんな日は自分も前向きにもっとお客さんの喜ぶ事をしようと
素直に感じている　自分の心もここちよかったですね。　  

　これって面白いことなのですが　
左に座っている波田町の異端児とたまに間違えられます
これも面白いことですが　
左に座ってる　波田町のケーキ屋さんと「兄弟？」とたまに言われます。



最近　左に座ってる「ダイハツ」の有名人は　洗面器カレーに負けてました
彼の話術は天才的です。



私は　結構な確率で「ジャックはちゃんと仕事をしてるのか？」と聞かれますが
知りません　噂では鉄を集めているらしいです。

　

　写真の絵の人は　我がグループのイケめん「一〇専務」彼女が全然できなくて
噂では「一〇専務」ゲイ説が流れているらしい


人の噂は７５日
おやすみなさい,ｚ、ｚ、ｚ、ｚ、ｚ




  

３月に向け色々新作開発中！！


まずは「食い呑み処ひげ家」からは大人気の山賊焼きを食べやすい手羽先で
作った　「手羽先山賊チキン野郎」！！

　上げたてをパク！と食べると「肉汁が溢れたまらなぃ！」
と新人しんちゃんが言ってました


そしてひげじいは、テイクアウトの分野で人気になりそうな
「ひげじいのメンチカツサンドゥ」
玄米パンに　自慢のハンバーグを使ったメンチカツ　
野菜たっぷりで　特製のひげじいのデミソースとカツソース　マスタードマヨネーズ風味
旨いに決まってる！！ナイフで切った瞬間打ち合わせなしの拍手！！！




「ガブッ」とかじると　「真夏のプールに飛び込んだみたいっ！」
と新人しんちゃんが言ってました。


最後はどっかのお店のパクリですが
デザートに大満足の「ひげデニッシュ！」
こちらも旨いに決まってる！！！！！！！！

食べ終わった後の満足感は
「４２，１９５K走りきった後の満足感に似ている」
と新人しんちゃんが言ってました

それだけ旨い　ひげグループの新作達３月より販売開始です。  

　お皿に綺麗に盛られた料理も美しい物ですが
上の写真の様にソースまで綺麗に食べつくされたお皿これも
私に取ったら　「美しいお皿」と言いますよね　ここまで食べてくれると
本当に嬉しいです
　
　これがお客様の私に対する　答えですね　言葉では伝わらない目に見える答え　
もちろん皆がこんなに綺麗にとは行きませんが　これが私達の自信に繋がって行きます

綺麗に盛りつけられた料理ばかりが「美しい」のではなく　
食べ物が何も残っていない皿には美しさと喜びも付いてくる
美しさにはいろんなかたちがあるものですね。

　
　　
  

ジャック船長ご来店！！


　テレビに出るらしく　お土産ケーキをご注文！！


今回のオーダーは「危ないケーキ」
毒を盛ってあるようだけど　食べて美味しい！

　キャプテンは自分に期待されるべき所を心得ている　そこにはいつも感心させられます
場面によって人を楽しませたり　喜ばせる事が出来る人と言うのは素敵な人です
時には　空回りする事もあるでしょう　でも何もしないより　何も用意しないより
よっぽどいい事です　
きっと今回のテレビ出演も　ジャックは楽しませてくれそうですね
そこに出て行った　ひげじいのケーキもどんなケーキかお楽しみに！！

  

　あの男がひげグループから卒業して行って一年以上経っておりますが
まだ　あいつの事を良く「居ないの」とか「どこの店に居るの』と聞かれることの多い男
「イケメンゆうや」が　久しぶりに顔を出しました



　普段は東京に居るのですが　用事があってこっちに来たついでに寄ったみたいです
こうして昔の仲間が顔を出すという事は嬉しい事ですよね

昔の言葉ですが同じ釜の飯を食べた奴です　
心配もしますし　気にもなりますからね　久しぶりに会ったゆうやは全然変わってなく
元気でした　
　ゆうやとは「笑っていいとも」にも一緒に出てますし思い出がおおいです
今も楽しいですが　あの頃を思い出しまた楽しくなっちゃいますね
写真にはありませんが　奥谷も智行もしょうちゃんも、くろひげでみますから
みんな元気でやっていますよ
　
　辞めて行った奴が　顔を出せない様な店であってはならない
私が目指す店は　いつでも誰でも来たくなる店　そんなお店であり続けたいと思います

優也！
良く顔出した　ありがとう！！！！  

　私、今春より人のお店を手掛ける　お仕事をいたします

自分は　経営面で人様のお店まで手掛けるのはとても無理なのでやりませんが
料理やそれにまつわる提供方法　システム　サービス　原価率の管理
スタッフの指導までなら　今まで何件も渡り歩き　いろんな所を見て
更に　自分でもやっているから　何とか出来そうな気がするし　専門分野で
人の役に立ちたい　そんな思いから　そんなお仕事を始めます

　今回のお客様は　ちょっと離れた岡谷市でのお仕事が始まります
現在打ち合わせ中、張りきって良い仕事をして行きたいと思います

　自分にも凄く良く分かる事と　全然良く分からない事がある
全然良く分からない事に対しては　誰かに助けてほしい　
現に自分も助けて頂きその方にはとても感謝をした
　多少のお金が動いたとしても　専門家に頼むとやはりその上ない効果があるんですよね
逆に助ける方もどんどん　手を差し伸べるべきだとも思います

知ってる事の中で教えられる限りを教え　知らない事は教えてもらう
大事な時間を使う事でもありますし　恥をさらす事なのかもしれません
　たまには人を頼るという事も大事です

私は　とても良い経営者とはとても言えませんし　大した事のない人間ですが
こんな私にも　頼って来てくれる方がいる限り　その気持ちにお応えして行きたい
と思います

料理やドリンク、サービスシステムなどでお困りの方ご連絡ください！！！


  

　小さく、あまりにも狭いひげグループのオフィス
ひげじいの奥にあり　私は取りあえず朝コーヒー飲みながら
パソコンを開きメールをチェックしたり　ネットで情報を見たりしています

　６畳位で物の多いオフィスです　見る人から見れば狭いオフィスかもしれない
でも私に取ったら　今は精一杯のオフィス　身の丈に合ったオフィス
精一杯ではありますが自分のお城　自分の城で飲むコーヒーは最高です

　良い事も　悪い事もここで起こり　ここから始まりました
自分の目標として　いずれ此処を出て行き　もっと大きな城を作る

　その大きな城の最上階で　今はやりもしないパターの練習をするのが
私の目標です　ばかげた目標ですがそんな事をしてみたいですね
どこに球を打っても誰かが　カップを移動していてそれを見て　笑ってる！
そんな自分の想像を形にして行くのが面白いんですよ

ほんとに男ですいません。  

　僕はプリンス　君はジャンボプリン


何処かが似てるよな兄弟！


なんでそんなにﾌﾟﾙﾌﾟﾙしてるんだ兄弟！！


携帯とじゃ比較にならないぜ
まだまだいけるよな！兄弟！！


プリンの王子様

略して

プリプリ　￥３０００
絶賛発売中！
ブレイク寸前！！！！  

　パティスリーシュテルンさんは　定期的にお弁当をお届けさせて頂いている
お客様で　昨日お届けに行ったら　凌駕さんとコラボしてバレンタインのイベント中
限定のラーメン食べれますよ～と言いながら自分も頂いて来ちゃいました　美味しかったす

現場にはシュテルンのボスも　凌駕のボスも居て
時間が無かったので　少ししかそこには居られませんでしたが
最近こまちの　紙面の中で二人を見たばかりなので　なんか不思議な
気持ちになりましたね　　自分もそう思われたりするのかな？



その後の　安曇野スイス村での「なでしこマーケット」来年の為の下見と
イベントはしごから始まった一日でしたね

　きっと今年も　お声が掛ればイベント出店も大いにある　一年になると思います
なんだか今年になって何もしていない　私は出遅れた感がありますが　今年も
いろんな事に挑戦していきたいと思います

　

そしてひげ家は　メニューが一新していつ来ても飲み放題つけられて
大変お得になっております　飲みたい時も　食べたい時もひげ家を宜しくお願いします！  

　外は寒いのにひげじいには熱いガチ盛り挑戦者が続出！！

親方が挑戦者へ面白がってつくっています　ガチ盛りを！！！！

　何かの本でみましたが　例えば車の「ベンツ」や「キャデラック」
乗ってる人皆が皆　その車が大好きかと言ったら違うんでしょうね
なぜ皆が　こぞって乗るかと言ったら　高所得者のステータス、生活の一部に
多くの方が乗るのではないでしょうか　
お金持ちになったらベンツ　お金持ちになったら高級外車というイメージが結構あると思います
　ロレックスも毛皮のコートも　イコールお金持ちだったりするかもしれませんね
　
　ならばひげじいは　ガチ盛り＝ひげじいになればいい
沢山食べたい人の　生活の一部になってやろう　お客さんにイメージづけるのが
大事なのかもしれませんね

　
本日のお客さん　惜しかったですね　
食べきった方も少ないですからね　是非皆さんも挑戦しに来て下さい

  

これまだ内緒なのですが　村に名物料理のアドバイザー頼まれてまして
最後に作った　長芋ようかんがとてつもなく　良い物が出来てしまいました

作り方やどんなものかは秘密ですが　これは村の名物になる自信あり！！！！

名前はきっと｢やまっち羊羹」として世の中に出て行くと思います
　
フェローズ株式会社は　この羊羹を製造して行き　村のおばちゃん達のお茶の間を
占領し　更に村外から来たお客様のお茶うけに大好評と言う事で　羊羹が売れに売れてしまい
　調子に乗り　村の５割の方達を雇う大工場をたてる事になり　工場長は我らが親方で
「食えー、食えーしゅん！旨いかーしゅん」と言ってうちわを仰いでいる・・・
という　夢をみました
　昔出した　そばニョッキの時も山形村にそばニョッキ工場を創る夢を見ましたが
あれは　工場長に任命しようとした田中がいけなかった　その夢は工場が建つ前にくずれました
今度はきっと　羊羹の様に角ばった工場が出来る事を信じています
な～んて事言ってますが　これまた良い物出来ましたので　ひげ家３月の宴会デザートに
しますので　皆さん宴会してください　宜しくお願いします！
  

今回のタイトルは「くろひげへ行こう」だけど　自分が全然行っていない
私はダメオーナー・・・・・

だって・・なかなかね・・今のこの時期にやってしまわなければいけない事が多すぎて・・

　とは言ってもこうして　任せておける仲間がいるという事は本当にありがたい
明らかに　努力をしてくろひげを盛り上げようとしてくれている　匂いがぷんぷんする
２店舗目を出す時の　自分の目が届かない心配はおかげ様で　大した心配では
今の所無かったようですね。
　人にとって人を信じる事　人にまかせる事　これが実に難しい事なのですが
今の自分は　それをしないと何もできない立場だという事を痛感しています

今月末　発売の長野こまちにはくろひげが歓送迎会特集に　ひげ家がガチ盛り特集に
載っています　くろひげの貸切がとってもオススメです　イケメンも居ますしね
松本のレストランバーくろひげを宜しくお願いします！！！！  

　本日　ひげグループの新しい事業の第一弾目になる商談が決まりました
まだ内容は書けませんが　これで実績を残せれば今後の展開が開けて来る事になる
何とか目標を形にするための第一歩をまた踏み出すことが出来そうです
　
　ここからまた新たなスタートが始まります　
無駄にイメージを口にして来た甲斐があったのか　イメージを口にする事で
自分を追い込んだのか分かりませんが　時間はかかれど何とか歩けていますね
　
　最近　大好きな先輩社長と話をしていて、自分達は普通の生活が嫌だから
自分でビジネスをしているんだよと　私もそこに含まれている口調で言われました
そうなんです　普通は我慢できないんです。
自分は特別な人になりたくて　普通では出来ない事がしたくて　満足する人生を送りたい
そこから　全てが始まったんです
　ならば頑張らねば　ならば走りつづけなければ　それに費やす苦労なんて何でもない
と自分に言い聞かせています　
どうして私はこんな人間なんですかね！

  

　誰でも　テンションの高い時低い時ありますよ　人間ですからね。

　でも世の中には　自分のテンションを上げてくれる人がいる
私にとって　その人は専務の陽介かな　更に一緒に働くと士気まで上がる
これってとても良いこと　テンションの上がってる人士気の上がっている人は
やる気に満ちている　士気も、こころざしも、テンション（気分）も高く持つに限りますね


　最近　ひげグループに入った若者　やる気にあふれていてとても気持ちがいい
こう言うのって見ているだけで　こっちも元気になりますよね　


こちらのメニューはひげじいの「山賊チキン野郎」
これもお客さんの所に持って行くと　お客さんのテンションがグッと上がっちゃいます
なんせ大きいですから　これを見てるのも良いんですよ！

私達はテンションの上がっちゃうお店を目指しております！！
  

　この時期になると学生のアルバイトも入れ替わってくる
今日から働き始めたニューアルバイトの「山口　達也」君どっかで聞いたことある名前
ちなみに左に居るたっちゃんの本名は「山田　達也」何もかも惜しい奴です
　後ろに居るのが　ニューフェイス「しんちゃん」　聞いた事も惜しくもない奴です

陽介、田中の色男コンビは松本のくろひげでお仕事をしているので
そっちの方も宜しくお願いします
　
　フェローズ決算は１月で　２月からが新しい年度になります
新しい年度、新しい仲間と、新しい事業もスタート！
今年も頑張っちゃいましょう！！！！！！！！！