レストランひげじいの海賊船

　
自分は　料理をしている仕事だと人に言うと大体の方が
「魚もおろせるの？」と聞かれますよね、答えはもちろん「おろせます」
魚をおろすと一言で言っても　用途によったおろし方　和食のおろし方中華　洋食　寿司屋さんと
違ったりしますので目的にそったおろし方も学び　考えたりしないといけませんね。

　一番最初の私は和食のお店にいたので、最初の師匠はそこの親方　今まで色んな職人さんを
見てきましたが最初の師匠は凄かったですね、しかもめっぽう厳しく叩き込まれましたね
教わっては、目の前でやらされ　緊張して手を切る事も　恐ろしく怒られる事もしょっちゅうで

　いつも病んでいましたが、あの頃の私は少しでも綺麗に、少しでも上手くおろせる様に終わってから
　毎日一人で包丁を研いでいる一生懸命な自分が好きでした。

そこで教わった事は　洋食の世界には行った時とても役に立った　私の経験してきた洋食では
和食の刺身ほど気を使う所は無いなかで　どこで魚をおろしても褒められた、それがあるだけでも
自分の自信につながったと思いますので　昔は嫌いだった和食の師匠にも感謝しましたね
　
　最初の話の続きは　調理師として問われる事はおろせるのは当たり前で
大事なのはその先の使い方だと私は思います、
私は、魚はおろせますがその先はまだまだ勉強中です。