レストランひげじいの海賊船

年末年始のご案内です。



[山形村レストランひげじい]



１２月２９日通常営業


　　　３０日１１時～１７時までの営業

　　　３１日　オードブル販売のみ

１月１日は貸し切り営業

　　２日３日は１１時～１５時まで営業

　　４日　通常営業
　









[松本市　くろひげ]



１２月２９日　通常営業


　　　３０日　１７時半～２４時まで営業


　　　３１日　お休み


１月１日　お休み


　　２日３日　１７時半～２４時までの営業


　　　４日　通常営業
　


年末年始は両店混雑したらいいな。と言うか予想されます、くろひげは今年初めてなのでわかりませんが　ひげじいは早めのお時間か　遅めのお時間がいいと思います。





よく言われる事なのですが、ひげじいは元旦もやってるし　定休日もない。今となっては私も　皆もお客さんも慣れてくれたと思いますが、何で最初からお店の休みがないかと言いますと、ひげじいの店舗の大家様は天下のイオンで、イオン様のどうしても譲れない一番の契約は「年中無休」でした。

　これを了解しないと貸してもらえなかった、本当は嫌でしたが　私は自分の中で　何があっても毎日店を開け営業してやる！ぐらいの勢いと覚悟を持って店をやらなきゃ駄目だなと言う気合いに変わったので　これはこれでよかったと思うのですがどうしても申し訳ないのがスタッフですよね。「皆ごめんね」この位しか言えないです。




　年中無休の場合　誰かが休みの時は　誰かが休みの誰かの代わりをしなければ店は回らない、当たり前のことなのですが　きっとこれが又　ひげ軍団の若者にいろんな機会を与えられ特に　奥谷には親方の休みの時に料理で店を回せるように最初から強引に仕込んだその時の彼はかなり大変だったと思う。

ひげじいの厨房は二人体制で　最初のうちは私も料理をしていましたが、時が経つにつれ私の手があかなくなり　サービス係だった俊介も徐々に厨房に入れて行きどんどん慣らして　皆がみんなの代わりを出来るようにしていった、年中無休にする事で層の強い見せ作りができたと思う。今となっては　奥谷も俊介も一端の料理をするようになりました。

　こんな感じで皆が無休な事でいろいろ出来るようになったので　くろひげオープンの時はそんなに大変ではなかった。最初の契約の時は「マジですか」と思ったけど、ある時からイオンには感謝するようになりましたね。








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