レストランひげじいの海賊船

松本市　ＪＡ松本ハイランド蓄志会様主催　親子料理教室が今年も開催されます
日時は　3月8日日曜日　松本市南部公民館　調理室
募集は先着36名様　2月12日より御予約受付開始です

今年も講師として　呼んで頂きました
３品ほどお料理をご用意します　親子で楽しくお料理出来て美味しい時間を
すごせる　大変面白い企画となっております！
　いつも受付と共にすぐ一杯になってしまいますので気になる方は
ブログや新聞のチェックをしてみてください　今年も楽しみだな～  

　私も人間だものですから、わりと情熱的だものですから
人並み以上に笑い　人並み以上に腹を立て　人並み以上に悲しみ　怒る事もしばしばなんです。
　間違った事や　理不尽な事が私の目の前を通り過ぎる事があまり無い感じです

最近悲しくなった事が続きました
何が起きたかというと・・・・・・・・・・・・・・・

お弁当やオードブルのお問い合わせが　結構な頻度であり
私としましては一人一人のお客様と向き合い　メールやFAXで何度もやり取りをし
頼んでくれた　お客様の本当に必要なお料理をご提供できるようにする中で
　ご予約の寸前で連絡が来なくなり　いざ連絡してみると「キャンセル」でと平気で言う
こんな事が偶然ながら最近2件も続きました。

　当日他の予約を断り　食材は取っては、いないものの発注は出ていて準備万端！
これが急にキャンセルってどうですか？　しかも連絡はこちらから取った！

何百件ある中のほんの一　二回だからいいのか？　ごくまれだからいいのか？
違うでしょう　大人として違うでしょう！

大人はこれでいいのか！


　飲食店へのクレームも山ほどある中で、実際三分の一は理不尽な時もある
皆が「大人」らしい行動をしたら　世の中の不快な思いの三分の一はなくなるんじゃないかと感じます

世の大人が子供を育て世の子供は大人が思うよりも　凄く大人を見ている
大人として恥かしく無い行動よりも　子供に見せられる行動をしたいものです。


こんな事が続くと　たまに悲しくなるけど
何が起きても　明日の私も今日以上に出来ることをやる
前向きに元気出して行きましょう！！！！！！



ホンダの本社にある看板はかっこいい　たまにいやになるけど負けるもんか！


がんばっていれば、いつか報われる。
持ち続ければ、夢はかなう。
そんなのは幻想だ。
たいてい、努力は報われない。
たいてい、正義は勝てやしない。
夢はかなわない。
そんなこと、現実の世の中ではよくあることだ。
技術開発は失敗が99％。
新しい事をやれば、必ずしくじる。
腹が立つ。
だから、寝る時間、食う時間を惜しんで、何でもやる。
さあ、昨日までの自分を越えろ。
昨日までのHONDAを超えろ。
負けるもんか。  

　最近受けた報告の中ではるか遠く愛知県から来てくれたお客様が
諏訪のひげじいにご来店され　その際の一言に「長野で一番有名なお店だと聴いて来た」
と嬉しい一言を言ってくれたらしいです。

　言われた諏訪店の店長は「そのつもりでやってます」と答えたと言う

これはたとえ「うそ」でも暖かく受け止めるべき言葉でしょう。
こんな言葉に日々救われ　言わなくてもいい言葉に日々悩み心を痛める
毎日ほんとに　飽きが来るようなことはありませんね。

　さて一月も終盤　フェローズ株式会社は1月の決算になります
追い込みどころです　今日も張り切って行きましょう！


  

昨日は大変　予約のお問い合わせが多い一日でした
本当にありがたいことです。

そして、ひげグループで出来る事（今までやった事）を並べてみました。

・各店舗での　ご宴会
・各種お弁当
・各種オードブル
・出張パーティー
・イベント屋台出店
・自家農場野菜販売
・料理教室講師
・飲食店コンサルティング
・店舗建築　改装
・フードアドバイス
・メニュー表作成
・各種講演会

色々やったな～
この7年を思い返すと　もっと色々やったような気がしますが

特にデリバリーやお弁当は　お客様のご要望に答えられますので
気になる方は　お気軽にお問い合わせください
よろしくお願いします。

  

追いかけても追いかけても捕まえられなかったものが
追いかけるのをやめた時今度は向こうから歩いてくる。

何が歩いて来たかと言うと、ひげじいカレーのレトルト販売の話が進んでおります
やったね！
　今回はこんな形です　諏訪のご当地キャラ「諏訪姫」の大好物はカレーで
今回そのカレーをひげじいと諏訪姫を作っている会社ＰＵＬＭ様がコラボ製作し
東京　松本　諏訪で販売になります
きっとパッケージはひげじいと諏訪姫が一緒に写っているようなものになると思います
只今　試作サンプルを製作中となっております

　昔あれだけ　出した出だしたいと思い　求めたものが少し形は違えど実現できる
こんな時って来るんですね。チャンスです！

皆様に喜ばれるような美味しいカレー作っちゃいます！
ご期待ください。
  

　レストランひげじいの方向性はｽﾞﾊﾞﾘこうです！


自分の中で勝手に思ってることなので、適当に聞き流してください

和食専門の全国的食堂は「大戸屋」
中華専門の全国的食堂は「王将」
洋食専門の全国的レストランは「ひげじい」

ファミリーレストランは和洋中が交じり合っているので外します
俺のフレンチはワンランク上なので外します、すると！
どうやら洋食専門店が空いているのではないかと　勝手に創造してます
レストランひげじいは　大戸屋　王将　に並ぶ所を目指すべきではないでしょうか

誰かの言葉で　対外の「偉業という事の始まりは、皆が無理だと言うのが始まりである」
目指す価値は満点　やってやる、燃えてきました
　たとえ駄目でも方向はそっちに向かって倒れてやる！

本当にそうなった時　ひげじいブログの今日のこのページは貴重な一ページになる
見てくれた方は　どーぞこのページの言葉を覚えててくださいよろしく御願いします


私たちは人の夢になる　　



  

　世の中で異物混入が話題になっていて　お客さんはもちろん
私たちもすごく敏感になっています　全体会議で出来る限りの対策は投じてあります
料理が運ばれてきた時　料理の美しさではなくまず異物が入っていないかを
確認してしまう　この時代はとても悲しい

　しかし　こんな事言ってすいませんが入ってしまう時には入ってしまう
気をつけても、気をつけても入ってしまう。
　私が一番忘れられない異物は7年前　レストランひげじいオープンの日で
人生で何番目かに番大切な日のグラタンに輪ゴムが入っていて　真っ青になりました
事なきは得たものの　大事な日にあれだけ気をつけたにもかかわらずの事態
今でもあの時の事を思うと本当に怖いことです。

　こういう話をしていると不思議と本当に起きちゃうんで　そろそろやめましょう

今週もひげじい山形店では金曜日はランチバイキングやってます！
好評につき2月からはディナーバイキングも計画中です　
気になる方は　新聞やブログをチェックしてください　
よろしくおねがいします！！！！！！！

　  

　最近ひげ軍団の最年少ルーキー君と面白い話をしちゃいました
ただのお皿の写真なんですけどね、なんか見えますか？

　
　もちろん私も見えてないです。
でも　これからここに　保育園年長さんが食べるお子様ランチを作るとしたら



私の目にはこのように料理が盛られた物が見えているんです。
情報と共に　ほしい形が見えてくる　昔は見えなかったものが今は見えてくる
不思議ですよね　料理だけの話ではなく　きっと大工さんには何もない空き地に家が建ってる
ネイりストさんには飾られた爪が見えている　後はその通り建てるだけで良い、その通りなぞるだけで良い

　ここが基準なんでしょうね　
見えない人にはまったく見えない　すぐに仕事をやめてしまう方は見えずにやめてしまう
おっ見え出した！　ここから楽しくなるもんなんですよね。
逆にここからが勝負！

　どうやらひげ軍団の最年少も最近これが見えてきたらしいです
するとどうでしょう　私の話や要望や理想を本当によく理解してくれるようになるんです
一歩階段を昇った瞬間　私にしてみても本当に嬉しいことです

あなたは何かが見えますか？
あなたにはあなたの形が見えているはず　
形にしてみてはいかがでしょうか？
もっとかっこよく　もっと美しくしてみませんか？
理想は見えている　なぞるだけでいいんです。

  

　レストランひげじい諏訪店では　ご宴会予約も随時募集しております
ご宴会の様子を見ていると　圧倒的に女性が多いです。　
　もちろん男性の方もどうぞ！　ひげじいのご宴会は　ボリューム満点の創作フレンチ
飲物の種類も沢山あり　お客様のご要望によって作られる宴会です
楽しいお時間は　ひげじいにある！　気になる方はＴＥＬ０２６６－５２－７５０５まで
お問い合わせください。



  

　私にも　本当に頭の上がらない方がこの世の中に5人ほどいます
その一方は高校の先輩　車屋を経営しているそれはそれは立派な方

　はっきり行って厳しい！
でも本当にやさしい　ただ見えるやさしさが違うんです
男ですね　優しさの上の厳しさ、誰よりも本当に私のために考えてくれて
その言葉一つ一つに重みがある　言葉では上手く説明できないやさしさは
車屋さんについてるお客さんの数が証明しています。

　すごいな　本当にすごいなこんな先輩のように私はなりたい
私は全然まだまだです　周りに立派な方がいすぎる　
この環境すらありがたい　
さあ今日も　楽しく　前向きに　元気に　張り切って行きますよ～




キレンジャー増殖中！！！！

　出ます出ますキレンジャーカレー　しかも皆さん大盛りを大盛りにしてたいらげていくらしい
もともとボリュームのある　ひげじいの料理をさらに大盛りにして食べていく亡者共恐るべし！

　半分冗談で造ったんですけどね　喜ばれ　選ばれるというのは素晴らしい！

  

雪の山形村　道は悪く　普段に比べるとぐっとお客さんが少なくなります
毎年毎年こうです　こうなると私には葛藤が生まれます。


　これが本音だと思いますが、たとえば自分の経営している飲食店に
知り合いが来てくれる時　私が一番気にすることは

「その時店がお客さんであふれているのか」

これが正真正銘の本音であるでしょう
お客さんが居れば　来てくれたお客さんも喜ぶ　お客さんが言いたい言葉も決まっていて
「すごいね～」「入ってるね～」この言葉は発しているほうも　いわれた方もきもちいい

これが逆に居ないとお客さんは　言い言葉が見つからずこちらも
　汗をぬぐうような言い訳をすることとなってしまう　言葉で表すと「恥ずかしい」


でも　　違う！違うんですよ！こうじゃない！

本当に恥ずかしい事は　「一組しか来なかった｣ではなく「お客さんが来てくれた」
「5人しか来なかった」のではなく「５人もきてくれた」
たとえお客さんが少ないときでも　そこで手を抜くことこそが本当の恥ずかしい事ですね。

まだまだ私も修行が足りない　もっともっとお客さんを大事に出来る
組織を目指します。　
今日もひげグループ全店元気に営業中です　よろしくお願いします！
　  

最近　山形のひげじいではフレンチコースが大人気！
明日も明後日もランチからフレンチコースがご予約で入っています

　ずっとずっと励んでいたフランス料理の世界
この世界は本当に素晴らしい　そして今の私の根底にある自信と直結しています
フランス料理があるから今の自分がある、美しく　美味しく　品がある。
　もちろん和食やイタリアン　中華ももちろん素晴らしいけど私はやっぱりフレンチですね


　
レストランひげじいではお一人様3000円～ご用意いたしております
お食事会でもご宴会でも用途におおじてご用意できますので　お気軽にお問い合わせください
よろしくお願いします


  

　雪が降ると思いだしますよね～去年の惨劇を。


今年は店も増えてるので　用意した車と雪かきが大活躍
もう去年みたく、移動も出来ない雪もどうにもならないが少しながら無くなりました
対策を施したって感じですね　嫁は怒ってますけどね。

　しかし　商売をしているものとして冬は本当に困りますね～
お客さんの足が絶対鈍る　さらに山形村の店舗は最悪ですよ
そんな事ばかりも言ってられない　今日も張り切って行きましょう！
  

本日は第一回フェローズ株式会社　合同勉強会が開催されました
ブログに書くとちょっといやらしいかな
　「努力をアピールしている」なんて事は思わないでください
一人ひとりが努力をしているのも良く分かってる　美味しい料理を出してるのも良く分かってる
この先更に私達が発展するのには　努力＋αの心の中身「あり方」が大事だと思いこの会をはじめました

大変恐縮ですが講師は　私　プリンスよこみず
今回の勉強会では「あり方」のお勉強で　私達が飲食店で一生懸命働くスタッフとして
「どんな考え方で」「どんな想いで」「どのようにやれば」今まで以上にお客様に喜んで頂けるか
自分以外のスタッフが働きやすい環境が作れるのか　感動のつくり方　　
日々起こったお客さんとのトラブルや喜びが生まれた話　スタッフ個人の奇跡の話などなど
気がついたら　3時間近くになってしまいました。

　しゃべってる自分が面白かったので　多少は皆も楽しく聞けたのではないかと思います
　
そしてこの記事をここに書いた訳は　毎月毎月この勉強会をしていきます
参加はフェローズ株式会社スタッフに限らず　来たい方全てを対象といたします
2月の日程はまだ決まってませんが　最終的には皆でディスカッションや討論を交え
仕事だけにとどまらない　人間勉強会になっていけばいいなと思います
気になる方は　コメントなどに載せていただければご連絡を差し上げます

毎月毎月のフェローズ勉強会　皆で明るい未来を目指すって言うのはどうでしょうか！！！！！！！

  

　昨日から今日にかけて　自分にとって最高の友達になる方との出会いがありました
私より年は2つ若いものの　すごくしっかりしていて、澄んだ目をした前向きな若者
そしてイケメン！　男嫌いの私ですが本気で惚れてしまいそう　
　東京在住の彼は夢を持ってこの山形村に降り立ち　偶然の
出会いではありましたが　会った時からもう友達になったと思う　

　そして私は40を手前にして与える喜びを知ることが出来た最高の日でした
希望ある若者を見つめるのはこんなにも嬉しいことなのか！
こんな日が来るなんて年をとるのもまんざら悪いことばかりでも無いと　知った日
今日という日は最高であります　ありがとう　こうちゃん。
　自分は本当に幸せだ　熱いスタッフに囲まれ日々いろんな刺激があり
素敵な若者との出会いもある　楽しくて楽しくてしょうがない！




　さらにさらにアルバイトの女の子から　私の肖像画をプレゼントまでして頂きました
相手のことを思って時間と　手間隙かけたプレゼントこれこそ本当のプレゼント
ありがとう　ゆうゆ。

今日の私は　超ご機嫌
みんなありがとう。  

拝啓　ダースベイダー様（アナキン・スカイウォーカー様）

　寒さもひとしお身にしみる頃　いかがお過ごしでしょうか
貴方は悪の象徴としてすっかり世の中ではおなじみな顔となりました
しかも登場のたびに流れる　ダースベイダーのテーマも有名すぎる

　クワイ・ガンに拾われた貴方は「フォースにバランスをもたらす者と」して期待の星でしたが
あれよと言う間にダークサイドに落ちたあなた　怒り憎みと悲しみ、まんまとシス陰謀にはまり
オビワンとの決戦で火傷をおったあなた
　あの時の話は今考えるだけでもドキドキいたします
大帝国を築こうとしたけど残念でしたね　でもルークにあんなに信じられたらしょうがないですよね
　あなたも親でしたね　最後のシスを倒す場面の時はよかったですよ～
いい人で終わってしまいましたが　あなたこそ今でもそしてずっと悪の象徴であり続けてほしいですね
エピソード７超楽しみにしています

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　横水Ｐｕｒｉｎｃｅ貴幸


今回のおちは
フェローズ株式会社のロゴが変更になりました

より「食」と言うものに対して海賊のように強く生きていく事をイメージしました
かっこいいでしょ～
フェローズ株式会社　　このシンボルはいずれ世界で飲食店の代表格の象徴として
皆様の脳裏にあり続ける事となるでしょう　ダースベイダー様みたいに。

  

こちらはレストランひげじい　今週末から店に掲げようかな？
と思っております　「キレンジャーカレー」￥1050税別

フェローズ株式会社の平均年齢は　ざっと30歳！私がこのおすすめをスタッフに説明したとき
ときめいたのは私を含めたったの3人だけ・・・・・・・
カレーと言えばキレンジャーと言うルールは消えたのか？

　私が保育園の頃は、カレーが目の前に出されると男の子は皆キレンジャーだった
皆カレーが放つ　誘惑に負けていたものです、きっと私と同年代の方は
すごく良く分かってくれると思います。

それを自分なりに復活！
色々調べた自分なりの定義は
１、キレンジャーが好きそうである
2、大盛りである
３、具がごろごろ
４、専用コップに氷なしの水　スプーンが刺さっている
５、アラフィフティーが泣く
６、よ～く煮込まれた　ひげカレーである
７、どこにでもある食材のみ使う
　　　そして現在のおしゃれなカレーは敵怪獣と同等である

どうすかこれ！　
今週末より　レストランひげじいでのご提供となります
きっと売れないでしょう　だけどいいんです。　
私はめちゃくちゃたのし～～～～～～～～～～～～～～い

  

パソコンを漁っていたら懐かしい写真が出てきました。
４年ぐらい前の写真だと思います　昔２年ほど働いていてくれたしょうちゃん

彼と一緒に　これをまねて写真をとったと思われます


　この頃も毎日面白かったな～
この頃は　なんだか今よりも背伸びをしていた様な気がする。
考え方も甘かった　「仲間」だ「感動」だ｢感謝」だを連発していた　
　経営者としてのあるべき姿はもっと他のところにある事を知らなかった
だから　本当にしなくてもいい苦労ばっかしでしてた

今　自分の周りを見ると昔と全然違う人ばかり　
自分の考え方も変われば行動も変わり　付き合う人も変わり　
やってる事も変わる　そうは言っても今は今でとても楽しく生きている

　大きく昔と違う所は色んな事を感じ　経験したせいか
昔より相手の考えている事がわかるようになって来た　
考えてる事がわかれば　その場に合ったやり方を用意できる
用意しながら先手が打てる　先手が打てればより人に喜ぶ事ができたり
より上手く物事を運ぶ事ができる。


「自分も少しは成長してますかね」　どうよしょうちゃん？

ただ今ひげグループ全店　新年会ご予約受付中！
  

宮沢賢治様 すいません


オトコタルモノ


嫁にも負けず
子供にも負けず
いつまでも子ども扱いの親にも負けぬ
適当な心を持ち
欲だらけ
強きに向かいて
いつも大声で笑っている

世い越の金は持たず
ある金すべてを使い
世の金の流れに
貢献してると言いまくる

都合のいいことだけをきき
悪い事は忘れる
ブラウン管の中にある
純白ベンツとプールつきの
マンションに夢見て

東で必要とされれば
すぐに行って話を聞き　
西ではまってる車があれば
力いっぱい押し
南にお宝あれば
すぐに行ってさがす
北にかわいい子がいれば
声をかけ　にやついている

日のあたる場所で思い切り働き
日、かげりし夜は街で騒ぐ
皆に馬鹿息子といわれながらも
大志を抱き
偉ぶりもせず
そしてやさしい
そういう男に
私はなりたい


雪が降れば飛んでくよ～
  

おかげ様で御好評を頂いております
ひげじい毎週金曜日のランチバイキング　今年一発目は１月９日金曜日１１時３０開店！

まだ知らなかったり　いったことがない方が居られると思いますので
この場で趣旨をざっと説明させていただきます！！！

毎月４、５回の事になりますが　月ごと変わるメインメニューを中心とした食べ放題です
今月のメイン料理はなんと「ハンバーグ」！　
いつも親方（総料理長）に渡すメニュー的な感じを書いてみましょう！



親方様へ　今月はこれでお願いします

メイン料理　　ハンバーグ（一個１２０ｇ焼いて大皿に並べる）
　
ソース３種類　（和風　洋風　トマトソース）
ガル二５種類（ブロッコリー、ジャガイモロティー、キゃロットグラッセ、ドフィノワーズ、オニオンソテー）

鍋で　クリーム煮込みハンバーグ（シャバめの野菜たっぷりシチュー風）

サラダバー
揚げ物バー
サーモンのエスカベッシュ
スティクサラダ　（バーニャカウダ、味噌マヨ）
パン３種類　（バケット　セーグル　丸パン）
ピザ２種類　内容お任せします
パスタ２種　内容おまかせします
ピラフ　　　　ミックスベジタブルのバターライス
デザート　取り合わせ（２種くらいフルーツカクテル）


今月のメニューはこれで行きます

てな具合に親方に渡すと　すばらしく料理が並びます
そして気になるお値段は　税別１２５０円
＋３００円で　ドリンクも飲み放題です　
お席の予約受け付けております　
（大変すいませんが　ご予約は１１時半のみで１１時２５分開場で３０分までに入店していただきます）


まだひげじいのバイキングにいったことない方も　毎回行ってる方も
お誘いあわせのうえ　れすとらんひげじい金曜ランチバイキングへどうぞお出かけください。